Die neue Kaffeemaschine ist gekauft und man freut sich auf die erste Tasse Kaffee. Doch dann schmeckt der Kaffee nicht. Dazu hier kurz und knackig ein paar Tipps, warum der Kaffee nicht schmeckt und was dagegen getan werden kann.

Warum schmeckt der Kaffee nicht?

Die Kaffeebohnen sind schlecht, zu alt oder waren einfach zu lange an der Luft

Das ist vermutlich eher selten der Fall. Aber da lässt sich nur eins tun: Neue Bohnen kaufen.

Kaffeebohnen nicht optimal geröstet

Diese Bohnen sollte man beim nächsten Einkauf besser nicht mehr kaufen. Grundsätzlich gilt die Regel: Je höher der Preis der Bohnen desto höher die Qualität der Bohnen und der Röstung. Meine besten Espresso Bohnen habe ich hier im Blog zusammengestellt.

Kaffeemaschine verschmutzt

Alle Kaffeemaschinen müssen regelmäßig geputzt oder gewartet werden. Siebträgermaschinen müssen regelmäßig entkalkt und die Brühgruppen gereinigt werden. Missachtung kann unter anderem dazu führen, dass der Kaffee nicht schmeckt.

Schlechte Wasserqualität

Wenn der Kalkgehalt des verwendeten Leitungswassers zu hoch ist, kann das Auswirkungen auf den Kaffeegeschmack haben. Am besten gutes Mineralwasser verwenden. Dann muss die Maschine auch nicht so oft entkalkt werden. Alternativ dazu kann auch ein Wasserfilter zum entkalken verwendet werden.

Brühtemperatur

Die optimale Brühtemperatur liegt bei ca. 90° Celsius. Schmeck der Kaffee bitter, kann das daran liegen, dass die Temperatur beim Brühvorgang zu hoch ist. Bei zu niedriger Temperatur schmeckt der Kaffee sauer.

Kaffee nicht frisch gemahlen

Für den Kaffeegeschmack sind frisch gemahlene Bohnen eine wichtige Grundvoraussetzung. Beim Mahlvorgang entfalten sich die Kaffeearomen, die sich nach dem Mahlen auch schnell wieder in Luft auflösen. Daher sollten die Bohnen selbst mit einer Kaffeemühle gemahlen werden und dann mehr oder weniger sofort der Brühvorgang gestartet werden. Wenn die Bohnen bereits gemahlen gekauft werden, sind die Aromen längst verflogen und der Kaffee schmeckt vergleichsweise bescheiden. Am besten auch immer noch so viel Kaffeemehl mahlen, wie man für den Kaffee braucht. Luft und Licht lassen die Aromen schnell schwinden.

Menge Kaffeepulver

Als Regel für den Einstieg gilt, dass für eine Tassen mit 200ml Inhalt ca. 12g Kaffeemehl benötigt wird. Diese Regel ist als Orientierungshilfe zu verstehen. Je nach Kaffeesorte und Geschmack kann man auch mehr oder weniger Kaffeemehl verwenden. Wenn der Kaffee bitter schmeckt, kann zu viel Kaffeemehl der Grund dafür sein. Zu viel Kaffeemehl oder ein falscher Mahlgrade kann auch der Grund dafür sein, dass der Kaffee zu langsam bis hin zu überhaupt nicht gebrüht wird.

Mahlgrad

Wenn der Mahlgrad falsch eingestellt ist (zu grob oder zu fein), kommt das Wasser entweder zu lange (zu grob) oder zu kurz (zu fein) mit dem Kaffeemehl bei dem Brühvorgang in Berührung. Wenn das Wasser zu lange durch den Kaffee sickert, dann schmeckt der Kaffee bitter und der Mahlgrad sollte gröber eingestellt werden. Wenn das Wasser zu schnell durch das Kaffeemehl sickert, dann sollte der Mahlgrad etwas feiner eingestellt werden oder auch die Menge an Kaffeemehl erhöht werden. Den richtigen Mahlgrad zu finden ist nicht einfach. Als Regel gilt: Probieren geht über studieren!

Kaffee schmeckt nicht. Zu wenig Aroma!

Wenn der Kaffee wegen zu wenig Aroma nicht schmeckt, kann das die folgenden Gründe haben:

  • Kaffeebohnen schlecht oder zu alt
  • Falsche Lagerung (siehe auch Kaffee Lagerung): Bohnen wurden zu viel Luft, Wärme und Licht ausgesetzt.
  • Falsche Kaffee Dosierung
  • Kaffee zu grob gemahlen
  • Wasserhärte zu hoch
  • Brühdruck zu niedrig (weniger als 7 bar)

Kaffee schmeckt nicht. Zu sauer!

Wenn der Kaffee zu sauer schmeckt, dann kann das die folgenden Gründe haben:

  • Brühtemperatur zu niedrig
  • Kaffee steht zu lange
  • Bohnen mit zu viel Säure in der Kaffeemischung
  • Mahlung zu grob
  • Kaffee zu hell oder zu schnell geröstet
  • Wasser zu sauer

Kaffee schmeckt nicht. Zu bitter!

Wenn der Kaffee zu bitter schmeckt, dann kann das die folgenden Gründe haben:

  • Brühtemperatur zu hoch (über 95° Celsius)
  • Extraktionszeit zu lang: Zu fein gemahlen
  • Extraktionszeit zu lang: Zu viel Kaffeemehl
  • Zu dunkle Röstung
  • Zu viele Robusta Bohnen in der Mischung
  • Schlechte Renigung der Maschine

Kaffee schmeckt nicht. Zu wenig Crema!

  • Schlechte Kaffeelagerung: Zu lange, zu warm, zu viel Luft
  • Malung zu grob oder zu fein
  • Kaffee schon gemahlen gekauft
  • Kaffee zu alt
  • Wasser zu weich
  • Maschine nicht sauber
  • Tasse zu heiß oder zu kalt

Darüberhinaus gibt es viele Gründe, warum der Kaffee nicht mehr schmeckt. Nicht alle Gründe sind oben aufgeführt wie zum Beispiel die richtige Verpackung von Kaffee / Espresso und haben etwas mit der Maschine, den Bohnen oder der Zubereitung zu tun. Ich habe schon gehört, dass schwangeren Frauen der Kaffee nicht mehr schmeckt, was wohl einer der schönsten Gründe für den Kaffeeverzicht ist. :-)

Meistens ist der Grund die falsche Kombination aus Kaffeemenge und Mahlgrad. Natürlich sind auch die Bohnen ein entscheidender Faktor. Es gilt auch hier wie im Grunde bei allen Lebensmitteln: Qualität hat ihren Preis.